2007年4月18日 星期三

這一陣子眾多網友協助飛鷹人的溫馨故事

感謝網友們能進一步關心這麼棒的『無障礙數位學習』

這項革命性計劃值得我們社會大眾與知識分子來傳播出去。

PS 網友的質疑是 一份關心
一份建議
一份敦促
更是 一份使命!

聖旨

。。。。。。。

我想這件事確實重要,因為目前這是唯一有無障礙考量設計的數位學習環
境,方便各重身心障礙朋友在家裡面,放心自在的學習。

最近愈來愈感覺到有偉大的成分,一方面是看到同學有帶呼吸器、有用嘴
障、有用打字(聽障)、有家長陪同、有坐在床上的、、,大家克服困
難,勇敢在同步線上討論時,透過視訊拉近彼此的距離,我應該已經很習
慣這些鏡頭,但當下依舊很震撼感動。

另一方面是愈來愈多不認識的網友,尤其感覺到很多是年輕的朋友,熱情
的主動幫忙轉貼這招生訊息,而且坦誠發問,點出一些我們可以改進的地
方,有網友直接說「我選擇相信」,更讓我們心動,要更加努力要把事情
做好,不辜負網友的支持,也確實提供給每一位願意來學習的身心障礙朋
友一個溫馨、無礙、互助的學習體驗。網友的參與,讓整件事變的偉大起來。

天地鷹

。。。。

本篇轉載自「飛鷹人交誼大廳」,全文如下,更多網友回應請看連結。

飛鷹人?沒聽過?讓我們來試試看,網路傳播真的可以讓飛鷹人完成無礙e網工作目標嗎?


**歡迎加入飛鷹人之友,有引用推薦者請速洽angelefly@gmail.com


飛鷹人+ 酪梨壽司 緣起...

◎什麼是酪梨壽司
的懶人包?(請多引用、轉載,飛鷹人感謝您!)

◎什麼是「飛鷹人」?

【天地鷹'BLOG】為什麼要做飛鷹人? E-FLY Q&A


俗話說「六分鐘護一生」,值得用「三分鐘認識飛鷹人」!


◎以下是「飛鷹人之友」 (感謝轉載名單):

⊙無名:發起人:酪梨壽司的部落格


政府網站

行政院勞工委員會職業訓練局身心障礙者就業開門網- 無礙e網

無障礙平台暨教材宣導光碟



無障礙數位學習

無礙E網 招生網站

無礙E網 教學平台



⊙公益聯播:

Kijiji- 108位幸運者已經展開學習,身心障礙者別再猶豫了! - 公益活動

» 徵求與培訓新飛鷹人


廣播節目:(新報導仍在製作中,請參考第一屆報導

燕子的家

台中廣播FM100.7

台北電台 陽光台灣情

部落格有啥了不起

11 / 12 科技製造感動:飛鷹人教授部落(上集)
11 / 12 科技製造感動:飛鷹人教授部落(下集)
飛鷹人上部落格有啥了不起?達人說,聽聽怎麼說


網站專訪

遊牧上班族α - 遊牧一族- 你不知道的遊牧族:「飛鷹人
遊牧上班族α - 遊牧一族- 讓身障者翱翔天際的飛鷹人:Mike
:::: eTeacher.edu.tw.教師網路素養與認知網::::
* e 人共訪(製作中)


報紙

【報導】線上家教 重殘者學習無障礙


⊙關總編魚將此文標題與連結,納入台灣好生活電子報
第三期的頭條新聞提出的媒體改革七條路中,希望多少有點幫助,詳情請看:台灣好生活電子報

⊙觀點

廢業青年日記: [Action] 對抗鄉愿與冷漠的網路運動


⊙研究

應用動態學習順序於身心障礙者適性化學習研究


天下網站


Cool地球之連環36計NEWS!!飛鷹人20號

全球暖化的資料

康健網站


⊙感謝飛鷹人之友(第一波引用)

[情報]身心障礙者免費學習活動 【♥ 貓貓的網誌 ♥】

shuanshuan's BLOG

[聖旨到]幫助身心障礙者無障礙數位學習

引用-飛鷹人加油

★殘障朋友自力更生的另一個選擇:免費學習的電腦課程


「無障礙數位學習」
【莫內印象 \'s Image Blog】

「無障礙數位學習」
【http://www.wretch.cc/blog/kinky5044&article_id=8100626】

When You Help Others
【Ayura0201 \'s Blog】

When you help others
【非洲手札_我的人生拼圖】

When You Help Others  @ 酪梨壽司的日記
【★The Sentimentalist 濫情者★】

()
【Debby黛比的天馬行空~~~~~~~~~】

do as much as u can
【Seriously? Seriously!】

When you help others
【做自己 好自在】

阿志與阿安!
【ella的希望之屋】

飛鷹人計畫
【Nicky\'s 我在西雅圖】

When you help others
【pinkilinlin的網路日誌】

When You Help Others
【songlove \'s Blog】

公益-飛鷹人免費身障網路課程
【窮學生超省錢旅行祕笈】

轉載:幫忙勇敢的飛鷹人宣傳 【肉丸子再度呢喃】


還有..........

[情報]身心障礙者免費學習活動

What is"飛鷹人"?

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?

一起分享給需要的朋友

飛鷹人「無礙e」招生中:誰說你幫不上忙?

飛鷹人「無礙e」招生中:誰說你幫不上忙?

專為殘障人士設計的,免費遠距離電腦課程招生中

請當米老鼠

[公益] 壽司牌「飛鷹人」懶人包

When you help others

加入網路無障礙數位學習

無礙e的線上教學

勞委員--身心障礙者無障礙數位學習平台暨教材計畫--(無礙e)

勞委會首創身心障礙者數位學習網站


感謝飛鷹人之友(第二波引用)

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【莫內印象 \'s

Image Blog】

*公益時間---給他們一片飛翔的天空*
【彥格格的脫線日記】

古道熱腸的酪梨
【貓窩】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【逃避空間●說愛情】

★殘障朋友自力更生的另一個選擇:免費學習的電腦課程
【MORE THAN SKIN DEEP】

引用:飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【9號館遇見大食虎】

引用-飛鷹人加油
【一個人走走】

免費遠距電腦課程招生:殘障朋友的一個好機會
【人生況味】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【在地球的日子】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【songlove \'s Blog】

http://jackieshenTWN.spaces.live.com/Blog/cns!19B7EB6D8FB620BD!3298.entry

「飛鷹人」-給他們生存下去的能力
【舊元素,新結合-擦出「火花」】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【Voir tout en rose】

http://chyi816.spaces.live.com/Blog/cns!44A1EA3EDEB4DFAB!668.entry
【chyi816】

公益-飛鷹人免費身障網路課程
【窮學生超省錢旅行祕笈】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【R\'s】

飛鷹人「無礙e網」招生中~
【柚子新樂園】

飛鷹人
【秋臨】

What is\"飛鷹人\"?
【pumpkin352的網路日誌】

轉載:幫忙勇敢的飛鷹人宣傳
【肉丸子再度呢喃】

[公益] 飛鷹人「無礙e網」招生中
【Nelson 的閃光區】

【jackieshenTWN】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?
【爪過留痕】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙? 【yumikopay的網路日誌】

飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙? 【yumikopay的網路日誌】

有愛無礙 【C\'est Jill】



⊙樂多日誌

俠女故事館:飛鷹人「無礙e網」招生中- 樂多日誌

魚兒想飛飛如風
飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?

吠吠熊- 樂多日誌

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願~~: 轉貼:飛鷹「無礙e網」招生中:誰說你幫不上 ...

老爺, 小貴婦, 台佣在這兒向您們請安了.....: 如果可以幫得上忙 ...

Life is but a dream: 飛鷹人「無礙e網」招生中:誰說你幫不上忙?




PIXNET日誌

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袁泉-孤獨的花朵- 無礙E網大家一起來推~~ 電台訪問要聽唷! ::
PIXNET ...





⊙YAHOO部落格

飛鷹人「無礙e」招生中:誰說你幫不上忙?

飛鷹人「無礙e」招生中:誰說你幫不上忙?

飛鷹人「無礙e」招生中:誰說你幫不上忙?

九十六年度 無障礙數位學習--無礙e 招生新聞稿

九十六年度 無障礙數位學習--無礙e 招生

無障礙數位學習--無礙e 招生中

飛鷹人「無礙e」招生中

無礙E

數位學習網路科學園區

When You Help Others

飛鷹無障礙~

短訊~~

加入網路無障礙數位學習

陽光轉運站~~友站部落格或網站轉運看這裡!

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Yahoo! 360° - Kenny in SF's Profile



⊙新浪部落

飛鷹人「無礙e網」招生中~-柚子新樂園-新浪部落

勞委會首創身心障礙者數位學習網站

公益║飛鷹人「無礙e網」招生中



⊙Xuite網誌

轉載:幫忙勇敢的飛鷹人宣傳
【肉丸子再度呢喃】

ELLA的希望之屋

飛鷹人超級任務



⊙天空部落

打翻了一瓶子的什麼?

我不是鹹魚我有熱血- yam天空部落

樂雪生活日誌公益廣告:飛鷹人「無礙e網」招生中

人生況味
免費遠距電腦課程招生:身心障礙朋友的一個好機會

Internet是弱勢族群的希望曙光


blogger blogger
Blogspot

When You Help Others [轉貼]

4月公益 - 飛鷹人「無礙e網」招生中




網路城邦

歡迎來到 圓夢學園九十六年度 – 最新訊息.....

收藏達人---就愛老玩具

許久不見的溫馨消息兩則!


⊙討論網摘

兩性戰國論壇:: 觀看文章- 誰說你幫不上忙﹖

OIKOS 生活網/ 飛鷹人「無礙e網」招生中,請幫忙散佈訊息

批踢踢實業坊Disabled 板

Pipes: 教育文摘

教育文摘

高峰文理補習班- 網路快報- 無礙e網

Techlife科技生活活動看板


⊙網站公告

無礙e網96年進階課程,開始報名囉

九十六年度 無障礙數位學習--無礙e網 招生新聞稿

九十六年度無障礙數位學習-無礙e網

無障礙全球資訊網

身心障礙資訊部落格

身心障礙Blog | 行無礙生活網

最新公告

台中市愛心家園

咱們的店網路聯合購物商城::::::::::::............. - 討論區

台中市脊髓損傷者協會

社團法人宜蘭縣肢體障礙者協會--九十六年度無障礙數位學習--無礙e網

數位學習網路科學園區

eNPO 青年福利社電子報

layout

Jaiku | 身心障礙者無障礙數位學習課程「無礙e網」, 招生開跑了。

None

楚狂人的BLOG : 飛鷹人「無礙e網」招生中(轉貼自酪梨壽司的日記)


⊙觀察

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大家來「玩36計 救地球」!!


這是什麼活動??
@@

你看到飛鷹人網誌右邊,有個「在走路」的「小灰」??



沒錯!就是「我愛小灰計」,這是幹啥呢?跟飛鷹人有啥關係?



偷偷告訴你「小灰好像是溫度計」啦!

量哪裡?

看了就知道,而且作完有獎品唷,



真好!

如果家中有小孩、青少年、阿公、阿嬷更好,
大家一起來玩,
玩的方法就在「右邊的框框裡」。

請點下「我愛小灰計」看看會發生什麼事??

好事啦!
三十六計走為上策!
→→→→一起走吧→→→→→

飛鷹人是「守關」第二十號!
就是幫忙廣播囉!

試試看飛鷹人守得厲不厲害,就看你是否來捧人氣囉!!

加油吧!祝你中獎!!


2007年4月15日 星期日

我所知道的樂生 轉載

youtobe樂生那卡西>樂生故事多

2007/04/09 09:10
http://www.youtube.com/watch?v=iulVXO6n_zY

本片為本人所剪輯與上傳,任何人可轉載下載,但禁止改作。本人並為本片內容負起一切法律責任!

***我所知道的樂生療養院(8)我攝影的倫理與法律要求

偶然看到一些人在批評到樂生療養院拍照的人,有些觀點確實有他的道理。然而,從我開始學用機械單眼相機(SLR)拍照至今不足兩個月,我認為有必要說說我的拍照過程,供任何看過我照片的人檢視,並自我檢討。

首先,談我的原則。

基本上,在將近一個月前我就去過樂生療養院,但我不想說什麼。但一個院民邊哽咽邊跟我說起他們的過去時,我興起了以文字與影像替他們說話的念頭,我認為花點時間讓大家認識他們很重要,但應以某些要求為前提:

我的原則是:

1.被攝影對象完全的同意:
所謂「完全的同意」,就是我會作一連串的詢問:
(a)拍照前:我會問被拍的人「伯伯,您願意被我拍照嗎?」
(b)拍照後:我會告訴被拍的人「伯伯,我會拿洗好的照片給您看」
(c)取得授權:我會告訴被拍的人「伯伯,我想要講講樂生療養院,可以拿你的照片貼在網路上嗎?」
(d)告知後果:我會告訴被拍的人「伯伯,網路上有些人可能會批評你們或說難聽的話,這樣你們可以忍受嗎?」
(e)告知可能的後果與再確認:我會告訴被拍的人「伯伯,你還有親人的話,若他們看到你的照片後可能會不高興,這樣好嗎?」

在經過這幾道手續,且他們「完全的同意」後,我才會把照片貼上網路。所謂「拿相機者的傲慢」,我都是以尊重他人人性尊嚴為前提來自我約束。

2.不獵奇:
我認為每個人的人格權都值得我尊重,所以,我不會挑奇怪、醜化的角度去拍照。

3.不窺探隱私:
我不會特地跑到涉及個人隱私的環境去拍攝,但在新院區中,幾位伯母非常熱心,她們要「澄清」她們未受不當待遇,我基於平衡的原則並尊重她們的意願,故把她們房間的照片貼出。其餘關於樂生的照片都是公共領域,看到某些質疑,我認為有必要說明。

4.完全的權利保留與負責:
我所有的照片都有貼出「photo by blackjack」,字型也不小,與一般行規不同,主要原因就是怕有些網路好漢亂轉貼。我也會在一開始與最後聲明「本文照片為本人所拍攝,有著作權,未經本人「事前授權」,我拒絕任何人以任何理由轉載與使用。相關院民的照片之肖像權各歸屬其本身,而本人之使用皆已獲授權,該照片之著作權仍為本人所有,未經本人「事前授權」,亦拒絕任何人以任何理由轉載。」,這當然也是為了完全的負責

5.保留樂生療養院是否有「急迫性」?
如果網友有前後參照我的文章,可以發現我並不否定「新院區」的價值。但我不能接受政治人物鼓動民粹煽動仇恨。也許有人會說盲人院、弱勢、身心障礙者「更值得關心」。若是如此,家中有身心障礙者的人想關心他們是不是「很奇怪」?

現在到4月16日不到10天,我在樂生療養院充分感受到「樂生價值」,如果是一個重病纏身的老人,我會認為「新院區」對他們比較好。如果是一個健康的老人,我會認為「舊院區」對他們比較好,「新院區」並不能給院民隨手就可觸及的陽光空氣水,「新院區」的環境與警衛,不會讓社會更願意去接觸他們,也不會讓他們更願意去接觸社會,這個社會給他們的歧視與隔離還要持續多久?

我認為:有那麼多人去那拍照作記錄是好的,但我也同意部份人某些觀點。

首先,我認為要拍「人」之前,應該先取得被拍人的同意。我在與某伯伯談話時,某人將我與伯伯「取景」,我不想當明星也不想打廣告,拍我作什麼?

其次,我拿那台不能測光的Nikon FM10拍照時,有個人跟著我亦步亦趨,我看到他拿的大概是高階DSLR。我不曉得他是覺得我取景角度不錯還是怎麼樣,但我的經驗淺薄,不到兩個月,也沒資格當什麼「藝術工作者」。下次要跟可不可以去跟拿哈蘇或萊卡的人?

再來談我的法律要求。

我是不知道別人怎麼做,但我剪的短片、拍的照片,著作權都為本人所有,但放在youtobe的短片完全授權轉載,但禁止改作。該短片在放上網路前,我已向莊先生詢問過關於院民的「公開演出」,我放上網路「公開傳輸」是否有問題,其表示同意。

最後說我拍照的「緣起」。

我用單眼相機拍照不過是2個月內的事(之前都是拿消費型數位相機)。在此之前,從來沒有在單眼相機用底片拍照的經驗,若有也頂多是拿空機聽快門聲罷了。各位可以發現,我單眼相機的「主力」是Nikon FM10,這台相機是二手的,一共花了我1000元。我之所以捨數位單眼(DSLR)不用,原因是經濟因素。一台Nikon的D40至少要一萬四,其他品牌的也要上萬,全片幅的數位更是嚇人的貴。由於我照片消耗量少,其中的差價買底片洗底片已綽綽有餘。而且,我沒有專業能力也不在商業攝影圈,一台快門精準的單眼相機對我來說已經很夠了。

其次,我認同一個攝影理念-『拍照時,照相機後面的頭腦比前面的機身與鏡頭更重要』。然而,同前所述,我是攝影初學者,我實在沒有能力拿照相手機的照片「感動讀者」或「說故事」,何況只有十萬畫相素!

我在本系列第一篇註明底片資訊時,把Kodak e100vs寫成100evs,這算是「初學者的錯誤」,請見諒!

綜上所述,我在倫理上不獵奇、不侵害隱私,在法律上完全取得其同意並完全告知所有可能的後果。至於在技術上,除了我用數位DC拍過一些照片外,Nikon FM10拍的不過是想藉以表達我的想法罷了,看倌們就不要太苛求了!

謝謝!

Written by blackjack 2007/4/7

富豪都吃啥?--Le cinq

舒適,平常心,卻非常難得
本文作者--Text by 謝忠道 Chung-Tao HSIEH ‧ Photo by Sylvain Belan
我的法國朋友在用餐中,不斷地用一個法文字形容 Le Cinq : Agr able 。

這個字大約是中文的舒適、舒服,一種很平常的感覺,可也是一種感官所追求的。舒緩、輕盈、自在,近乎夢寐的程度。像是把你的感官統統喚醒,給予滿足後再進入將眠未眠的一種境地。甚至,催情。

這也是我所面對的難處:如何描述一種平常的感受,卻又要傳達出它的難得。
George V 的旗艦餐廳
Le Cinq 是法文裡的數字「 5 」,這名稱來自它所屬的 Four Seasons H tel George V (四季‧喬治五世),來自它所在的巴黎喬治五世大道。光是這個地點就非常的「夢幻」了。由香榭大道、蒙恬大道和喬治五世大道所構成的三角形地帶被稱為「巴黎金三角」, Hermes 、 Louis Vuitton 、 Amani 等名店林立,散發出世界級的浪漫和奢華。

Four Seasons H tel George V 是巴黎 6 大 Palace 之一,也是全球知名的傳奇酒店。它的歷史始於 1828 年,最近在 1997 年關閉整修後,由 Four Seasons (四季)集團接手經營,並於 2000 年重新開幕,獲獎無數。包括 2004 年由「 Institutional Investor 」評選的 World's Best Hotel 。(請見本刊下期報導)
Geroge V 的旗艦餐廳就是 Le Cinq ,請來巴黎餐飲界的兩大巨星主掌:餐廳總管 Eric Beaumard ( 1998 世界 Sommelier 大賽亞軍),主廚 Philippe Legendre (前 Michelin3 星餐廳 Taillevent 主廚、 1996 法國最佳工藝獎章 M।O.F. 頭銜)。在短短的 3 年內, Le Cinq 拿下 Michelin (米其林) 3 星。( Michelin 的評等方式,每年最多進步 1 星,表現再好的新餐廳也僅能由 1-2-3 星循序漸進。)錦上添花的是, Le Cinq 的首席侍酒師,義大利籍的 Enrico Bernardo ,以史上最年輕的記錄( 28 歲)贏得 2004 世界 Sommelier 大賽冠軍(請見本刊第 2 期報導)。

這就是 Le Cinq :在全球最好的地點與旅館內,由世界最佳的廚師與侍酒師為你服務。集聚這許多條件的餐廳,全球僅此一家。

布列斯雞燴龍蝦?

餐廳是一個長方形的空間,迥異於一般高級旅館過於富麗沈重的精雕細琢,數棵細長的椰子盆栽點綴其中,每張桌上都有一株紫黑色海芋的插置在拋出弧線般的長頸瓶中,或是玻璃球裡漂浮著幾朵美艷的紅色玫瑰,沒有過多的視覺負擔,帶著自然氣息的植物讓餐廳空間有一股輕鬆雅致的氣息。

沒有過多的視覺負擔,帶招自然氣息的植物讓餐廳空間有一股輕鬆雅致的氣息。

Instead of over-fancy decoration, natural plants filled Le Cinq with a kind of cozy

atmosphere


侍者推來圓型的香檳車,我和朋友各點了一杯 Deutz ,翻開菜單。侍者送上一碟西班牙伊比利生火腿,一盅鬆麵包,一碟半鹹奶油,並斟上桌上的義大利托斯卡納橄欖油,讓我們沾著麵包吃,單純享受橄欖油鮮醇的蘋果清,雅致迷人。號稱全世界最美味的伊比利火腿入口即化,當然美味的無懈可擊。

Le Cinq 的菜單顯然為了滿足各種口味的客人設計的,幾乎各種類型的海鮮(魚、蝦、蟹、貝)和肉類(鴿、雞、牛、羊、鴨、豬)都各有一款,還有一欄是季節野味(鹿、雁),稱得上面面俱到、自信十足。菜色做法並不過於離奇,偶見穿插些異於「常理」的菜,像是 Poulette de Bresse et Homard George V en Cocotte Lutt e (布列斯雞燴龍蝦)。

雞肉與龍蝦同燴在法國料理中非常少見,這道菜是將法國兩大明星食材布列斯雞和布列塔尼的藍龍蝦放進一個大銅鍋裡,鍋蓋邊緣封麵糊,送入烤箱烘烤約 45 分鐘,雞肉滲入龍蝦的香味,而鍋底的湯汁再加以調製成醬汁。不過鍋內的龍蝦因精華釋盡不能再用,必須另外烹煮一尾和雞肉同時上桌。這道菜是主廚 Philippe Legendre 的拿手作品,我嘗過一次,布列斯雞的肉質柔嫩異常,質感宛若豆腐,清釅亦如豆腐,和鮮美濃豔的龍蝦醬汁,頗有稠淡厚軟的極端對比與落差,令人印象深刻。

不伎不求的廚藝風格

我看上的前菜是 Tarte d ' artichaut la truffe noire du Prigord (朝鮮薊黑松露派)。說是派,不如說是大尺寸的甜點 Macaron ,扁扁圓圓像個飛碟。最底下是一層綠色的 M?che 沙拉葉,往上一層千層派酥餅,再上去一層煮過的朝鮮薊,一層薄片的黑松露,最後覆蓋上一層鮮奶質感般的濃醬。外圍一圈碎松露香醋醬汁。

松露這種食材非常詭譎,以氣味取勝,偏偏氣味正是最難捕捉表現的。廚師可以讓它顯得飄渺空逸、如鬼如魅,你彷彿在空中捕到它了,再一嗅,已悵然消失;也可以將之表現得老練沈穩、氣派萬千。

庇里牛斯山犢羊佐北非Harissa辣椒醬

Agneau de lait des Pyr?n?es ?l ˇ harissa doux

煙熏布列塔尼龍蝦佐烤科裂玆栗子

Homard Breton en coque fum?et r?ti aux chataignes de Corr?ze

無論如何,檢驗一道以松露為主的菜成功與否就是先從「嗅覺」開始。這菜一上桌就浮上陣陣的松露香,不是飄渺難尋那種,而是沈穩厚實、極為篤定的濃郁之氣,只有上等品質才能將松露香味展現出這樣的王者之風。我先嘗了一小口最上層褐色的濃醬,有燻烤的氣息,入口鹹甘,果酸微現,顯然是摻入了巴薩米克陳年香醋,均衡而優美,餘味久久不散,非常討喜。

我由上而下切出一小塊,讓每一個食材都有一點,整體嘗起來,味道層次乾淨,可分可合,最上層的鹹甘,最下層的清爽,彼此明交暗合,而千層餅皮的酥和松露朝鮮薊的脆也是彼此呼喚應和。滋味豐厚,結構嚴謹,可見廚師熟極而流的技術,非數年功力難殆的力作。

這第一道菜,就足以表現出 Philippe Legnedre 在廚藝上不伎不求的真實風格。
海中極鮮的味覺風景朋友的前菜 Tartare de coquilles St-Jacques et de palourdes au caviar Osci tre (韃
這道菜我曾嘗過,至今難忘。菜的擺設別出心裁,將尖底的小玻璃盅放在一個裝滿冰沙的大杯裡,特殊尖底設計讓食材維持恰當的低溫,又不至於冰壞口味。醬汁以花椰菜和鮮奶打成,並調入一絲檸檬草的爽利辛香,和兩種鮮甜的貝類搭配極好。扇貝肉柔美細緻,綴錦蛤彈牙略帶咬勁;顆顆碩大的魚子像爆開的彩球,鹹味與海味都更為強悍直接,把前兩者襯托得更高。這道菜食材的鮮度、品質無一不臻上乘,精巧曼妙,宛若一款藝術小品。朋友依照侍酒師的建議,選了 2003 年 Burgundy 的 Montrachet 來搭配。
接下來的主菜是龍蝦和羊肉,我們很難找到一支酒可以同時兼顧的,朋友寧可繼續他的 Montrachet 陪伴龍蝦,我則在侍酒師的推薦下點了波爾多 Pauillac 產區的名酒 1995 年的 Ch?teau Lynch-Bages 為我的犢羊尋找伴侶。
選擇 Lynch-Bages 幾乎是個安全且經典的決定。這個酒莊的風格向來以酒體豐滿深厚,單寧柔順細緻著稱,經常帶有香料氣息的特點正好跟我主菜裡的北非辣椒醬可以互通聲息。 95 年是相當不錯的年份,至今 10 年,就算還不到顛峰也該是精彩可期。
我和朋友的主菜都從一股撲鼻的香味開始的。銀製圓蓋掀開來,龍蝦夾著燻香、奶香在桌前瀰漫開來,這是本餐廳的招牌菜色之一: Homard Breton en coque fum? et r ti aux chataignes de Corr ze (煙燻布列塔尼龍蝦,佐烤科列茲栗子)。盤裡的龍蝦處理頗特殊,帶殼煙燻後切段,僅有蝦鉗是完整地去殼。蝦肉半浸在湯汁裡,佐有烤栗子、野菇和煎蔬菜,醬汁是鮮奶和栗子調出來的,打成慕斯狀看似清淡,實為濃稠,入口甘美,滋味飽滿,栗子鬆軟糯糜的碎塊和龍蝦肉彈牙耐嚼的口感似乎有種對比的默契,吃起來卻非常和諧。
我的主菜是 Agneau de lait des Pyr n es l ' harissa doux (庇里牛斯山犢羊,佐北非 Harissa 辣椒醬)。我先嘗了一口換瓶約半小時的 Lynch-Bages : 10 年酒齡仍顯得年輕有勁,成熟紅果果香,靈動活潑,帶點甘草香味,極是舒爽怡人。
犢羊 3 相.北非風情
這道羊肉是 3 種不同部位 3 種不同作法:小羊排、羊肩肉和 Brick (布里克三角酥),另有一球薄荷羊乳酪醬和 Harissa 辣醬當沾醬。這道菜明顯借自北非阿拉伯料理的精神,而以法國手法表現。小羊排細嫩已極,熟度近乎 3 分,卻是這份生嫩讓人能徹底嘗到羊肉本身上等的肉質。不直接將醬汁煮入羊肉裡,而保留羊肉原味,正是法國上乘料理的作法。薄荷常見於阿拉伯菜中,羊乳酪醬和羊肉搭配自不在話下,醬汁獨立一旁沾用是法式和阿拉伯式的結合。
肩肉則是塞入香草餡捲成肉捲烤成的,雖是 7 、 8 分熟仍有極好的嫩度。布里克三角酥也是北非阿拉伯常見的,主廚將燉得軟爛的羊肉包在酥皮裡和以蔬菜泥油炸,脆而不油,內餡的比例也調得極好;沾著處理過、微辣的 Harissa 辣椒醬果然是一派北非風情,而更見精緻細膩。
此時,香味口感更趨圓潤的 Lynch-Bages 開始展現它豐美、近乎肉慾的一面,搭配著細嫩的羊肉我難免想到阿拉伯的肚皮舞孃,少了波爾多 Medoc (梅多克)產區常有的莊重嚴肅,多了一份異國情調的性感嫵媚,簡直不是一個「騷」字了得!
朝鮮薊黑松露派

Tarte d ˇ artichaut a la truffe noire du P?rigord
韃靼生扇貝,綴錦蛤Palourde,佐伊朗Oscietre魚子醬

Tartare de coquilles St-Jacques et de palourdes au caviar Oscietre
搖擺的甜點口味
這一餐結束在兩份水準相當的甜點上: Mont Blanc Fa on George V, Sorbet Mandarine (喬治五世白朗峰,佐柑橘冰沙)與 Autour du Chocolat (全版巧克力)。白朗峰是法國常見的甜點, Le Cinq 的點心主廚 Fabrice Lecleir 將之現代化:蛋白霜底下藏著冰鎮的柑橘果肉,上頭舖以栗子泥,旁邊一球橘子冰沙並綴有糖漬栗子塊。栗子泥蛋白霜極甜極膩,柑橘果肉和冰沙卻又酸爽涼沁;吃起來一如盪鞦韆,兩個極端來回搖擺,饒有趣味。
全版巧克力由 4 種巧克力甜點組成:軟餡巧克力、巧克力冰淇淋、巧克力榛果鮮奶小盅、巧克力派;似乎是一道想表現巧克力全方位質感的作品。這些作法都常見,不在高級餐廳裡也吃得到;這裡表現的不做作、不取巧,就是「純然好吃」而已。
餐後,餐廳經理 M. Ghislain Chabaille 提議參觀酒窖,機會難得! Le Cinq 的酒窖也是傳奇之一,平常是不開放的。

全版巧克力

Autour du Chocolat
喬治五世白朗峰佐柑橘冰沙

Mont Blanc Fa?on George V, Sorbet Mandarine
是最好的,就不必花俏
我們穿過廚房,乘坐狹小的電梯直達地下數層。酒窖由白灰石砌成,是由當年興建凱旋門時留下的石塊建成的。侍酒師告訴我們,這裡的藏酒高達 2,000 款,數量超過 70,000 瓶,光是香檳就有上百種。一進冰冷的酒窖,落地有幾支叫愛酒人側目的 Roman e-Conti ,之後迎面而來的又是一瓶 1834 年的 Mad re !然而這還不是鎮窖之寶,最可貴的是 Mouton-Rothschild 1945 ,公認的世紀珍釀,法國總統席哈克多年前曾在「二戰終結 50 年紀念」時用這酒款宴各國領袖,轟傳一時。
再回餐廳已是午後 5 點了。 Ghislain 告訴我,方才在這裡用餐的還有春天百貨公司的老闆 M. Francois-Henri Pinault 和 LVMH 總裁 M. Bernard Arnault (這兩人可是時尚界的死對頭);他大概不曉得,我還認出鄰桌的是法國當今最受爭議的哲學作家 Bernard Henri-L vi 。
走出旅館,香榭大道上陽光正美,冬末黃昏的光線有一種奇異的柔美清亮,溫煦而舒服。我想著剛才那一番美食際遇,回味著 Le Cinq 的料理本質。主廚 Philippe Legendre 自外於當紅的分子廚藝、無國界料理、視覺雕塑派等各種時尚潮流,自有一股不凡的平實。這反而是我們這個繽紛華麗的時代少有的。
Le Cinq 真的沒什麼,只是讓人吃得非常 Agr able 而已。當你知道自己是最好的時候,其實沒有必要花俏。


Duing our meal, my French friend kept using the same word to describe Le Cinq: “ agreable. ”
That is the dilemma I face: how to describe an ordinary feeling, yet express what makes it stand out.
George V ' s Marquee Restaurant
The Four Seasons Hotel George V is legendary throughout the world. Opened in 1828, it was closed for renovations in 1997 and reopened under the management of the Four Seasons Group in 2000, claiming countless awards and accolades, including Institutional Investor ' s World ' s Best Hotel in 2004 (for more see the next issue of Vintage).

King George V ' s marquee hotel, Le Cinq ( “ number five ” in French), retains the services of two superstars: restaurant director Eric Beaumard and executive chef Philippe Legendre (formerly of Michelin 3-star restaurant Taillevent). Within just three years of reopening, Le Cinq managed the astonishing feat of achieving a Michelin 3-star rating, and in 2004 head sommelier, Enrico Bernardo, won the world sommelier championship (see Vintage Issue No. 2 for a related story).

That in a nutshell is Le Cinq: a restaurant in the best place and hotel on earth, where the world ' s best chef and sommelier serve the guests. Only one restaurant in the world can claim that unique distinction.
Bresse Chicken and Lobster Stew?
Le Cinq ' s menu is clearly designed to satisfy all sorts of tastes, with one dish for each type of seafood (fish, shrimp, crab, scallops) and meat (pigeon, chicken, beef, lamb, duck, pork), as well as seasonal game (venison, swallow). Preparation is free from fancy approaches, other than an occasional dish that strays somewhat from orthodoxy, such as Poulette de Bresse et Homard George V en Cocotte Luttee.

Chicken and lobster are very rarely prepared together in one dish in French cuisine. However, this dish places two superstar ingredients of French cooking — Bresse chicken and Brittany blue lobster — in the same pot, sealed with puff pastry, and baked for about 45 minutes, allowing the chicken to take on the lobster ' s aroma. The broth at the bottom is then prepared into a sauce. Having been drained of its essence, the lobster remaining in the pot is discarded, and another is boiled for presentation together with the chicken. This dish is executive chef Legendre ' s specialty. I ' ve tried it once, and found the chicken tender and supple like tofu, making a nice contrast with the rich lobster sauce.
Virtuosic Ease
For an appetizer I ordered the Tarte d ' artichaut a la truffe noire du Peigord. Flat and round, it looked more like a flying saucer than a typical pie. From bottom to top it had green mache leaves, puff pastry, boiled artichoke, black truffle slivers, and rich sauce — all encircled by a ring of chopped truffle and vinegar sauce.

The key to judging a successful dish built largely on truffles begins with the “ smell test, ” and the thick aroma of truffles wafted right at our noses when this dish was served. I began by sampling some of the top layer of rich sauce, which I found nicely balanced and elegant. Then, I cut a small piece from top to bottom to get a bit of each ingredient. Together, it presented cleanly defined layers of flavor, the top layer sweet and salty, while crisp and fresh underneath to play off each other well. Meanwhile, the light puff crust and the crispiness of the truffle and artichoke worked a good call and response together.

This first dish fittingly exemplified the easy virtuosic style of Legendre ' s master chefs.
Landscape of Flavors from the Sea
My companion ' s appetizer, Tartare de coquilles St-Jacques et de palourdes au caviar Oscietre (scallop topped with Osetra caviar on three mache leaves and a dollop of a light horseradish creme fraiche), a veritable landscape of taste sensations, is a dish that I had tried before and had lingered in my mind. The presentation alone — where a tapered bowl is placed within a large cup filled with crushed ice — was quite novel, the distinctive bowl ' s design allowing the ingredients to remain at just the right temperature without freezing the flavor away. The sauce was a blend of broccoli and fresh milk with a hit of sharp lemon grass, making for a delightful complement to the two sweet seafoods. The scallops were silky, the clams supple, and the saltiness and strong sea flavor of the caviar effectively brought out the other two nicely.

Both of our main dishes began with the aroma that commanded our attention immediately. As soon as the silver round cover was lifted, the smoky lobster and sweet cream aromas overtook the table as one of the house specialties was served before us: Homard Breton en coque fume et roti aux chataignes de Correze (Brittany lobster smoked and roasted with a puree of chestnuts from Correze). The lobster before us was prepared in an interesting way, cut into sections after smoking in the shell, with only the claw meat completely de-shelled. Bathed partially in its own broth, the lobster was garnished with baked chestnuts, wild mushrooms, and sauteed vegetables. The chestnut puree offered delightfully sweet and creamy sensations. The soft quality of the chestnuts also made for a well-balanced contrast with the supple lobster meat.
Lamb Three Ways — North African Style
My main course was Agneau de lait des Pyrenees a l ' harissa doux, or three different parts of the lamb prepared in different ways: lambkin, lamb shank, and brick. These three dishes were all clearly inspired by North African Arabic cooking, expressed in French fashion. The lambkin filets were exquisitely tender, letting one taste the superb qualities of the meat. Preserving the lamb ' s natural flavor by not cooking the meat in a sauce is a typically French approach. Mint is frequently used in North African Arabic-style cooking, and the wisdom of the combination of goat cheese sauce and lamb meat goes without saying.

The lamb shank was stuffed with vanilla filling and baked, retaining its tenderness even though it was cooked to medium wellness. The brick triangle is also a common North African Arabic dish, made by wrapping the thoroughly stewed lamb in a light batter crust and frying with a vegetable paste to become crispy without being oily. And the filling was used in just the right proportion.
Swinging Dessert Flavors
The meal drew to a close with two highly realized desserts: Mont Blanc Facon George V, and Sorbet Mandarine and Autour du Chocolat. A common French dessert, Le Cinq ' s head dessert chef, Fabrice Lecleir, gives Mont Blanc a modern update: orange sorbet under an egg-white frosting topped with frosted chestnuts. The chestnut puree and egg white frosting were both super sweet and rich, while the sorbet was tart and cool, making for a tantalizing combination.

utour du Chocolat is made from four chocolate desserts, namely soft chocolate filling, chocolate ice cream, chocolate hazelnut cream, and chocolate pie. Neither overdone nor aimed to please obvious tastes, it was just purely delicious.

After our meal, restaurant manager, Monsieur Ghislain Chabaille suggested a tour of the wine cellar, a rare occasion indeed as Le Cinq ' s wine cellar is not normally open to the public.
No Need to Get Fancy
We passed through the kitchen to a small elevator that took us directly to several floors below ground. The wine cellar is made out of limestone — not just any old limestone, but that left over from the construction of the Arc de Triomphe. It contains over 70,000 bottles spanning 2,000 varieties of wine, with over 100 types of champagne alone. The most precious these is the Mouton-Rothschild 1945, widely acknowledged as a treasure, and French Prime Minister Jacques Chirac ' s choice for serving international leaders at a banquet marking the 50th anniversary of the World War II armistice.

Departing the restaurant, the late winter dusk ' s light bathing the Champs-Elysees felt bright and pleasant. I reflected on our encounter with haute cuisine: executive chef Legendre steers away from the trendy fusion cuisine, molecular gastronomy, and visual sculpture schools of today, finding ways to be extraordinarily ordinary, which is rare in our amped-up Technicolor world.
There is really no secret to Le Cinq — it is just a place where people can have an “ agreable" meal. Because when you know you ' re the best, there ' s no need to get fancy.

2007年4月13日 星期五

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酪梨壽司請網友轉貼訊息是飛鷹人目前想到的宣傳方式,但或許不是最好的方式。如果有其他幫助「飛鷹人」的好點子,也請踴躍提出。謝謝大家!

【壽司牌「飛鷹人」懶人包】

一、誰是「飛鷹人」?

飛鷹人是一個由重殘人士組成的團體,這群人雖然身體不方便,但仍渴望擁有一份工作。藉由電腦網路技術,他們得以在家上班,遠距離提供各種資訊服務。

二、什麼是「無礙e網」?

「無礙e網」是飛鷹人的工作項目之一,是他們和行政院勞委會職訓局合作,專為身心障礙人士推出的免費遠距離電腦課程,老師是由「飛鷹人」的殘障人士擔綱,學生也是身心障礙人士。因為老師也是殘障人士,更能設身處地,量身訂作無障礙課程。

現在「無礙e網」課程有招生不足的狀況﹝目標350位學生,目前只招收到108位﹞,需要更多身心障礙學生報名,否則課開不成,這些勇敢的飛鷹人老師們會面臨失業,許多原本有機會走出角落,利用電腦和網路探索世界的身心障礙朋友,也會和這個好機會擦身而過。

三、我不認識身心障礙者,能幫什麼忙?

很簡單,飛鷹人只想請大家將這個好消息傳播出去,不管是口耳相傳、在部落格上轉貼引用、加入網路書籤/ 網摘、或是轉寄給親朋好友,讓更多身心障礙者或他們的家人有機會接觸以下訊息:

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1.電腦概論 2.如何上網收發信件 3.文書處理

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聯絡人:飛鷹人 0933097630 angelefly@gmail.com
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2007年4月7日 星期六

請幫助我們完成工作的心願,讓飛鷹人的夢想早日實現

Dear 有能力的你

懷著忐忑不安之心,不知可否拜託您。
我們飛鷹人今年的工作「無障礙數位學習」,目前遇到瓶頸,說明:


一、飛鷹人承接行政院勞委會職訓局「無障礙數位學習」無礙E網的「招生」「服務」「宣導」工作,以作為飛鷹人工作收入來源,在初期招生聯絡各大身心障礙團體之後,陸陸續續
招收到108位身心障礙者線上報名,不過距離350位的目標還很遠,而且似乎已經變得緩慢的趨勢。

前年我們舉辦第一屆,完成這個艱鉅的理想,不過似乎一年比一年更難,可否借助媒體宣傳與網路的力量,讓廣多的大眾們通知讓身心障礙者們知道,飛鷹人擔任「線上帶領」e-tutor的無障礙數位學習無礙E,目前很需要幫助更多身心障礙學生。


尤其是「中途至殘」的重殘者,無法出門,或者「康復之友」不想面對太多路人的眼光,數位學習就是最好的進修方式。視覺障礙者、聽覺障礙者、、通通都可以加入,請參閱前年的學習心得與故事


以下是初階班學生的心聲「我是無礙e網的學生,謝謝您們的用心,協助身心障礙的我,有一更開闊的"".盼在學習中不斷成長.」。

特別是下階段即將開課的「進階課程」,更需要「學有基礎」的身心障礙者報名。

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初階班〔專為了第一次體驗者而設計的入門課程〕

1.電腦概論 2.如何上網收發信件 3.文書處理

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即日起,報名經錄取者,將收到「開課通知」上課時間不限,網路學習,不需來現場,一個月大約安排二次同步線上討論。

四月底前陸續開班,每滿20~30人即開新班,請把握機會趕快報名。。


飛鷹人是極度重殘者,我們需要工作,「請幫助我們完成工作的心願,讓飛鷹人的夢想早日實現」。


飛鷹人伙伴介紹:

*為什麼要做飛鷹人?E-FLY Q&A

*希望鷹分享勇者無懼 我的伙伴


希望網友們配合:請多多引用、轉貼、介紹此文,讓更多人知道。

注意:請別忽視您的小小舉手之勞,小小幫忙也能匯聚成大力量。

行動的實際訴求:邀請身心障礙者線上報名與聯絡方式如下。


請參閱更多圖文說明、線上報名與聯絡方式

目前教學活動進行狀況,都記錄在飛鷹人大學堂


若承蒙您的任何協助,飛鷹人將在首頁飛鷹人之友感謝您的善行!!

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